Pompoensoep met kokos

– pompoen
– 2 tenen knoflook
– pakje kokosmelk
– 1 rode peper
– 1 bouillon blokje
– 1 bak tauge
– handje pinda’s
– koriander

Bereiding
Was de pompoen en snij de pompoen doormidden en al de zaden en zachte omhulsel eruit met een lepel en snij de pompoen in stukken van ongeveer 3 cm.

Bak de pompoen met kokosvet, de knoflook en de rode peper in een soep pan en als deze wat zacht wordt maak er met de mixer en soep van. Voeg de kokosmelk toe en het bouillonblokje. Roer het goed door elkaar en dan is de soep gereed.

Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Giet de soep in een kom, voeg de taugĂ© toe en bestrooi met koriander een gehakte pinda’s super lekker en makkelijk